Alho de Vessalico


Origem da área de alho de Salónica

Trata-se de um produto verdadeiramente único no seu género, proveniente da conceituada e prestigiosa, bem como do século XVIII, "Fiera dell'Aglio": um tipo de alho que se caracteriza pelo seu aroma agradável, picante bastante intenso, mas também por uma resistência, no que diz respeito à conservação, muito maior do que as outras variedades.

A zona de origem do alho Vessalico é representada pelo Vale de Arroscia, que tem uma posição geográfica de considerável e certo interesse, visto que constitui uma passagem obrigatória para todas as trocas comerciais entre a região do Piemonte e a Ligúria.

Vessalico é o nome da localidade que se situa exactamente na parte central do Vale do Arroscia e ocupa sem dúvida a melhor posição durante séculos, no que diz respeito ao comércio e às trocas comerciais.

Precisamente nestes locais nasceu a Feira do Alho que, numerosos testemunhos, nos permitiram demonstrar como começou no decurso de 1760, mas é um acontecimento que perdura até aos dias de hoje (data em que é comemorado no dia 2 de julho, excluindo os anos em que o evento deva ser realizado no domingo, antecipando-o no sábado).


Características do alho Vessalico

As peculiaridades que se referem a esta variedade particular de alho são essencialmente constituídas pelo aroma, extremamente forte, que se alia a excelentes resultados com um sabor delicado e agradável em geral.

Além disso, entre as principais características do alho Vessalico, encontra-se o facto de ser particularmente fácil de digerir e poder ser guardado por longos períodos.

Essas particularidades são obviamente permitidas pelo fato de que esta variedade de alho é cultivada em um clima tipicamente ameno e dentro de campos e terras que são bastante adequados para hospedar tais culturas.

Quanto às características físicas do alho Vessalico, é interessante que o bolbo, quando ainda não dividido, possa contar com cerca de dez dentes, com uma cor particular que varia entre o branco e o rosa e que ocupa a parte exterior das túnicas .

Além disso, é importante sublinhar que este tipo de alho não apresenta inflorescência.


Produção de alho de Vessalico

O cultivo desta variedade de alho ocorre dentro dos típicos socalcos da Ligúria (localmente estes territórios são chamados de "bandas", pela simples razão de que as colheitas são realizadas nas encostas).

O solo que caracteriza as culturas de alho Vessalico é sempre bastante leve e com uma excelente quantidade de esqueleto, enquanto as parcelas alternam com terrenos de descanso, ou outras culturas são inseridas em rotação, como a mostarda ou o rábano.

O objectivo desta alternância de culturas é, sem dúvida, garantir que o solo não seja excessivamente utilizado para a cultura do alho Vessalico, permitindo uma presença contínua no solo de substâncias orgânicas que favorecem esta produção.

A operação de semeadura deve ocorrer sempre no período de outubro a janeiro.

Os bulbos são colhidos na última quinzena de junho.

No período imediatamente seguinte, o alho Vessalico deverá passar por uma fase de conservação, principalmente em ambientes sombreados, em que poderá secar completamente (é justamente este mecanismo que permite que seja armazenado por mais tempo), para depois ser entrelaçado no "reste" típico.

É uma prática que faz parte da tradição local e que se realiza de manhã ou ao final do dia, visto que é necessário utilizar o maior nível de humidade possível, para que as folhas possam favorecer o entrelaçamento das folhas. as lâmpadas.


Cultivo de alho vessalico

No que diz respeito a esta delicada operação, é necessário enterrar os cravos um de cada vez, num solo particularmente macio caracterizado por um nível de profundidade bastante reduzido.

A distância entre as várias plantas deve ser entre 10 e 15 cm, enquanto deve haver pelo menos 30 cm entre as várias filas.

O enterro deve ser realizado durante o outono ou no final do inverno.

O alho Vessalico deve ser cultivado em ambientes em contato direto com o sol e não requer irrigação especial.


Você usa alho de Vessalico

O alho Vessalico é muito utilizado na gastronomia e nos pratos típicos da Ligúria, além de desempenhar um papel de destaque na dieta mediterrânea.

Não só na área culinária: o alho Vessalico também é particularmente adequado para uso em fitoterapia, pois pode apresentar inúmeras propriedades benéficas.

Na verdade, o alho Vessalico é considerado um bom antibacteriano, anti-hipertensivo, anti-helmíntico e antioxidante.

A receita, que leva o nome característico de Aiè, foi feita pela primeira vez nos locais onde se cultiva o alho de Vessalico.


Alho de Vessalico: proteção do alho de Vessalico

Uma resolução oficial da Comunità Montana Valle Arroscia permitiu dar um novo regime jurídico ao alho de Vessalico: em 1997 foi celebrado um acordo entre os produtores da região para proteger da melhor forma esta variedade de alho.

O acordo entrou em vigor em 1999 e prevê a criação de uma zona de fronteira para a produção de alho Vessalico, mas também tem trabalhado muito para encontrar produtores que ainda se possam orgulhar de ter a semente original, ou a parte melhor do que o alho produzido. .

Além disso, foi constituída a associação “Cooperativa A RESTA”, que realiza numerosos e rigorosos controles internos para garantir que o cultivo do alho vassálico decorra de acordo com as normas estabelecidas.



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Alho vessalico

O alho Vessalico alcançou grande notoriedade nos últimos anos depois que a CNN americana ironizou seu amplo uso em alimentos por italianos e a BBC inglesa declarou e documentou que "o alho Vessalico é melhor que o Viagra", promovendo uma verdadeira caça ao produto e uma onda em vendas na Grã-Bretanha.
As quantidades disponíveis no mercado, no entanto, não são, infelizmente, adequadas à procura, pois é muito difícil cultivar os pequenos socalcos, agarrando-se às montanhas nuas da Ligúria ocidental onde cresce apenas sete hectares. O trabalho é simples, mas cansativo: os sulcos são cavados à mão, os cravos são semeados, embebidos por uma noite (seus bulbos foram transmitidos ao longo dos séculos de geração em geração), finalmente fertilizados, as plantas são colhidas e s ' entrelaçar para empacotar as características 'reste'.
Ingrediente essencial do mais tradicional condimento da Ligúria, o pesto, o alho é objecto de promoção no âmbito de algumas iniciativas como a tradicional 'Fiera dell'Aglio', que se realiza em Vessalico a 2 de julho de cada ano, a presença nas edições do Salone del Gusto em Torino, como um presidium Slow Food a ser salvaguardado, representando um recurso limitado mas grande para as pequenas cidades do Vale de Arroscia.

O alho Vessalico é considerado pelos chefs o «Rolls Royce» dos vários tipos existentes e existem muitas cozinhas em casas e restaurantes locais que o apresentam como elemento decorativo.
[Viviana Spada]

Embalagem © Francesco Perito - Wikipedia Limpe o alho © Francesco Perito - Wikipedia Armazenamento © Alberto Marini - Wikipedia

Vídeo: O ALHO É PERIGOSO. Veja quando não deve comer alho.


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