Como Cultivar e Colher alho Scapes


Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

O alho é uma planta fácil de cultivar que é usada como bulbo e verduras. Eles são comestíveis quando jovens e adicionam um sabor delicado de alho a saladas, sopas e molhos. Você pode usá-los da mesma forma que usaria cebolinhas. A maioria dos jardineiros não incentivaria o cultivo de alho, mas quando eles aparecerem, remova-os e use-os para dar sabor ao início da primavera.

O que é um alho scape?

Garlic scapes são gavinhas crespas de folhagem que vêm de plantas de alho de pescoço duro. Eles terminam em algo que parece um botão. Se você deixar o escapo crescer, ele florescerá com um aglomerado de pequenas flores com pontas brancas. Cada flor vai inchar na ponta e produzir sementes que incham e ficam marrons.

As protuberâncias se transformam em bulbilhos ou minúsculos bulbos, que podem ser plantados e se transformarão em alho em três a quatro anos. Eles podem ser removidos sem danificar a planta e comidos quando jovens.

Cultivo de alho

Não há nada que você precise fazer para cultivar alho, a não ser plantar alho. Sua formação é uma parte natural do ciclo de crescimento do alho e parte do processo reprodutivo da planta. Cuide bem do alho e preste atenção na primavera aos caules cacheados e delgados. O corte de alho é uma atividade no início da temporada, em março ou abril. Se você permitir que os escapos se desenvolvam, eles se tornam amadeirados e perdem o sabor.

Devo cortar alho scapes?

Cortar o alho da planta é uma decisão individual. Muitos jardineiros acreditam que a remoção dos escapos aumentará a produção de bulbos porque a planta pode colocar sua energia no crescimento subterrâneo.

Você também pode deixá-los e permitir que amadureçam para que você possa colher os bulbilhos para colheitas futuras. Considere o tamanho dos dentes que você gostaria de ter ao se perguntar: "Devo cortar alho?" Se você está tentando cultivar alho monstruoso, provavelmente vai querer remover as pontas.

Como Colher Garlic Scapes

As únicas ferramentas necessárias para cortar as pontas de alho são uma tesoura e um recipiente. Corte o escapo na base da planta. Você pode comer as folhas verdes finas e a estrutura em forma de botão. Você também pode apertar ou dobrar as hastes. Eles devem se soltar facilmente. Lave-os e coloque-os em um copo de água ou em um saco com zíper na geladeira, onde irão conservar por vários dias.

Usando alho scapes

Depois de experimentar essas pequenas iguarias, você nunca vai se perguntar, o que é uma casca de alho? O sabor fresco e delicado do alho ficará gravado na sua memória culinária com as receitas a seguir.

Use alho scapes em sopas, ensopados e molhos. Fatie-os em saladas ou salteie-os como uma adição rápida à massa. Use-os para dar sabor a alimentos como peixes ou enlouqueça e transforme-os em um pesto saboroso. Esses brotos saborosos são bons demais para serem desperdiçados.

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O que são alho scapes?

As folhas do alho são hastes finas e verdes vibrantes que crescem do bulbo do alho. Eles são longos, curvos e parecem um cruzamento entre cebolinha e cebolinha. O talo da casca do alho também costuma incluir uma protuberância na extremidade que é na verdade um botão, e se a casca fosse deixada no bulbo, o botão floresceria. No passado, as folhas do alho eram simplesmente descartadas pelos fazendeiros para permitir que a planta do alho canalizasse toda a sua energia para o bulbo. Mas, nos últimos anos, os escapos tornaram-se uma força culinária por direito próprio, sendo vendidos aos montes nas feiras dos produtores durante um curto período entre a primavera e o verão, quando estão na temporada.


Garlic scapes! Três semanas para a colheita dos bulbos!

Atualização de julho de 2018: esta é uma das minhas postagens mais populares. Também escrevi muito mais sobre o alho. Basta colocar “alho” na caixa de pesquisa e você poderá ler muito mais.

Nosso alho scapes estão apenas começando a aparecer! As folhas do alho são hastes firmes e arredondadas das flores que crescem a partir do alho duro, começando (em nossa fazenda) a aparecer 3 semanas antes da colheita dos bulbos, conforme os bulbos aumentam de tamanho. Se forem removidos, os bulbos de alho ficarão maiores e também mais fáceis de trançar, se você quiser tranças de alho duro. Ao contrário do que pensam algumas fontes, deixar escapes não aumenta o tempo de armazenamento. A maioria das pessoas que remove escapos os corta onde emergem das folhas. Preferimos puxar o nosso, para tirar o máximo proveito. As paisagens também são uma cultura visualmente atraente no início da temporada.

A duração do dia, bem como os graus-dia de crescimento acumulados, determinam quando os escapos aparecem e também quando os bulbos estão prontos para a colheita. O tempo quente acima de 33 ° C (91 ° F) encerra o crescimento do bulbo e começa a secar. É irreversível. É importante obter bastante crescimento rápido e bom antes que chegue o tempo quente. O alho pode dobrar de tamanho no último mês de crescimento, e a remoção dos escapos (a haste central dura) do alho duro pode aumentar o tamanho do bulbo em 25%.

Este é um bom momento para prestar mais atenção à sua plantação de alho, e que maneira melhor do que caminhar por entre os arrancos da garganta?

Colhendo paisagens

  • Colhemos o nosso duas ou três vezes por semana, durante três semanas em maio.
  • O final da manhã é uma boa hora para fazer escapadas (ou no início da tarde). A ferida cicatriza rapidamente, reduzindo o risco de doenças e a perda de água da planta.
  • Não esperamos que o topo da casca se enrole (como pode ser visto na foto à esquerda), pois as pontas começam a endurecer e reduzir o rendimento final do alho.
  • Assim que as pontas do escapo passarem pelo centro da planta, segure o caule redondo logo abaixo da capa e puxe lenta e firmemente verticalmente para cima. O escapo emerge com um estranho som de estalo e você tem toda a extensão do escapo, incluindo a porção inferior sensível. Veja a foto de Um caminho para o jardim no final desta postagem.
  • É uma tarefa agradável - um trabalho em pé e há uma competição amigável para ver quem consegue a fuga mais longa. (Encoraja a todos a aperfeiçoar sua técnica.)
  • Às vezes, os escapos vão quebrar em vez de puxar para fora, mas o restante do caule pode ser puxado da próxima vez, quando ficar mais alto.
  • Nós os colocamos em baldes, com os escapes em pé, e colocamos um pouco de água no balde.
  • Os escapos são alinhados, fáceis de prender ou cortar.
  • Eles armazenam bem na geladeira por meses, se necessário.
  • Escapes podem ser picados e usados ​​em refogados, pesto, manteiga de alho, picles e outros
    pratos no lugar de alho. Eles também podem ser congelados para uso fora da estação. Pesquisando na Internet revelará muitas receitas.
  • Os scapes são vendidos em grupos de seis a dez.
  • 1 acre (0,4 ha) de alho duro produz 300-500 libras (136-226 kg) de escapos.
  • Aproveite a oportunidade para remover todas as plantas doentes do canteiro ao mesmo tempo.

Durante a colheita de escapos, monitore as plantas em busca de sinais de maturidade. O alho está pronto para a colheita quando a sexta folha para baixo está começando a dourar em 50 por cento da colheita. Ver Ron Engeland ’é um excelente livro Cultivo de Alho Grande para saber mais sobre isso. Por alguns anos fiquei confuso sobre qual era a “sexta folha” e confesso que estava contando para cima em vez de para baixo. O objetivo é ter cinco folhas verdes ainda na planta, para proteger cinco cascas intactas sobre o bulbo. Cada folha corresponde a um invólucro do cravo ou do bulbo à medida que a folha morre, a casca apodrece. Manter cinco cascas intactas no alho é um desafio em nosso clima úmido e, como não estamos enviando nosso alho a lugar nenhum, parece menos crucial. Portanto, também uso um segundo método para decidir quando colher: pego três ou quatro plantas e corto os bulbos horizontalmente e olho para o centro do bulbo. Quando o espaço de ar se torna visível entre a haste redonda e os cravos, é hora de colheita de alho. Normalmente é de 7 a 14 de junho para nossa safra principal de alho duro, mas já foi em 30 de maio e no final de 18 de junho. Colher muito cedo significa bulbos menores (colher muito cedo significa um bulbo indiferenciado e muitos embalagens que então murcham). Colher tarde demais significa que as lâmpadas podem “quebrar” ou ter uma aparência explodida, e não podem ser armazenadas também.

Este também é um bom momento para remover a cobertura morta para ajudar a secar os bulbos e para prevenir doenças fúngicas.

Em nossa rotação, o brócolis da primavera costuma estar ao lado do alho, e movemos a velha camada de alho para o brócolis para cobrir a camada de cobertura morta. Isso nos ajuda a ficar no caminho certo para eliminar o brócolis também.

O valor da cobertura do alho e como fazer

  • Coberturas orgânicas protegerão os cravos das temperaturas frias do inverno e do congelamento até certo ponto.
  • No Sul, as coberturas orgânicas mantêm o solo mais fresco quando o clima começa a esquentar. É difícil adicionar cobertura morta depois que o alho começou a crescer.
  • Rolamos grandes fardos redondos de feno estragado sobre nossos canteiros imediatamente após o plantio em novembro.
  • Depois de garantir que todos os brotos estão crescendo sem cobertura morta, deixamos o canteiro de alho em paz até o final de fevereiro,
  • Em fevereiro, começamos a capinar (e repetimos uma vez por mês durante quatro meses).
  • O controle de ervas daninhas no alho é importante - as ervas daninhas podem diminuir o rendimento em até 50%. Primeiro mate as ervas daninhas de clima frio da primavera, depois mate as ervas daninhas de verão.

Compreendendo os estágios de crescimento do alho

É importante estabelecer o alho em tempo hábil para que as raízes e o crescimento vegetativo sejam o maior possível antes que a planta volte sua atenção para a fabricação de bulbos. O início da formação do bulbo do alho (e o final do crescimento da folha) é desencadeado pelo excesso de duração do dia
13 horas (10 de abril aqui a 38 ° N). As temperaturas do ar acima de 20 ° C (68 ° F) e as temperaturas do solo acima de 15,5 ° C (60 ° F) são disparadores secundários.

Todos nós temos 12 horas de luz do dia no equinócio da primavera. Depois disso, quanto mais ao norte você for, maior será a duração do dia. As latitudes do norte atingem 13 horas de luz do dia antes das do sul, mas o alho não começa a se formar lá às 13 horas porque as temperaturas ainda não são altas o suficiente. Por exemplo, em Michigan, os bulbos começam em meados de maio. Em áreas mais quentes, as temperaturas fazem com que as datas de colheita sejam mais cedo do que em áreas mais frias na mesma latitude. Não temos controle sobre quando o alho começa a fazer bulbos, apenas sobre o quão grandes e saudáveis ​​as folhas são quando o bulbo começa e quão grandes podem ser os bulbos finais. Plantas pequenas aqui no dia 11 de abril só farão pequenos bulbos! A rega deve parar duas semanas antes da colheita para ajudar a secar as plantas.


Como cortar alho

Última atualização: 29 de março de 2019 Referências

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Os talos verdes e retorcidos que brotam do topo das plantas jovens de alho são conhecidos como escapos. Embora sejam muitas vezes descartados quando o alho é colhido, as folhas são na verdade comestíveis e podem ser usadas da mesma forma que as cebolinhas ou cebolinhas. Se você cultivar seu próprio alho, corte os talos o mais próximo possível da base da planta, tomando cuidado para não danificar o cravo no processo. Você pode então picar ou fatiar em um tamanho adequado para o prato que você está preparando.


Vantagens de cultivar alho na água

Além de a hidroponia ser emocionante e divertida, existem várias outras vantagens.

  1. Cultivar a casca do alho na água dentro de casa é menos confuso. Não há necessidade de solo, tornando o processo de cultivo menos complexo.
  2. A falta de solo elimina a necessidade de um jardim. Isso beneficia todos os que moram em um apartamento ou moradias que não têm espaço de jardim. Isso o torna uma maneira mais popular e provável de cultivar alho dentro de casa.
  3. O cultivo de alho em água para o cultivo de alho é rápido, fácil e uma maneira eficaz de cultivar esses vegetais. É adequado até mesmo para jardineiros inexperientes se adaptarem a este método de cultivo de vegetais.

Você pode cultivar alho comprado em loja?

Sim, os bulbos de alho comprados em lojas agem como uma fonte fértil para cultivar alho. Eles podem ser armazenados e, posteriormente, usados ​​para fornecer um suprimento infinito de alho fresco.

Depois de colher os verdes de alho, você pode manter a planta de alho, que acabará por construir bulbos de alho saudáveis ​​que podem ser colhidos e usados.

Você deve molhar o alho antes de plantar?

Molhar o alho antes do plantio pode ajudar a estimular o crescimento das raízes. A imersão avançada do dente de alho pode promover uma germinação mais rápida de brotos de rebento. Usar água para soltar um dente de alho seco pode ajudar o broto a emergir do dente.

Ao cultivar alho em solo interno ou externo, a imersão pode facilitar o processo de cultivo e tornar a vida mais fácil.

Você pode mergulhar o alho na água e bebê-lo?

Diz-se que a ideia de consumir água com alho e alho cru traz muitos benefícios à saúde. Diz-se que tomar qualquer forma crua de alho desintoxica o corpo e remove substâncias nocivas.

Também é dito que o consumo constante de alho pode reduzir as chances de diabetes, diminuir a pressão arterial, reduzir as chances de doenças cardíacas, certos tipos de câncer e até inibir a depressão em certa medida.


BÔNUS LATERAL de ESCAPAS DE ALHO:

O maravilhoso bônus de plantar alho são estes escapos de alho de aparência mágica que são deliciosos! Essas folhas de alho são o prelúdio do que virá com um sabor sutil de alho.

Eles são um dos primeiros banquetes de jardim da primavera mais perfeitos, juntamente com espinafre e alfaces ! Uma maneira tão maravilhosa de desfrutar da generosidade do seu jardim e, ao mesmo tempo, incentivar uma colheita principal saudável.

COMO USAR NA COZINHA:

Garlic Scapes são um complemento delicado para qualquer prato refogado. Depois de colher o seu escapos, lave e corte. Refogue em óleo de abacate ou manteiga para adicionar um toque de sabor de alho.

Scapes são menos picantes do que o alho de um dente de alho. Eles também podem ser adicionados a qualquer tipo de prato. Além disso, eles são perfeitos quando levemente cozidos no vapor e adicionados a uma salada fresca do jardim ou cozidos no vapor e comidos como aspargos.

Congelando:

Scapes são super fáceis de congelar! Simplesmente escolha, enxágue, pique e congele ... certifique-se de espalhar os pedaços picados uniformemente em uma assadeira ou assadeira para que você possa congelá-los individualmente.

Depois de espalhar uniformemente na assadeira, coloque-os no freezer por 3 a 4 horas. Retire do freezer e coloque rapidamente em sacos para freezer, recipientes de plástico para freezer ou potes de vidro e etiqueta.

Coloque imediatamente de volta no freezer. Ao congelar os escapos individualmente, eles são super fáceis de tirar apenas o que você precisa no momento, sem ter que descongelar um lote inteiro.

Pegue uma colher de sopa ou um punhado para qualquer receita que peça alho. Perfeito para sopas, ensopados, refogados, caçarolas, molhos, etc …… .muito conveniente e prático.

Colhendo bulbos de alho

Como mencionado acima, os bulbos de alho reais estarão prontos para puxar cerca de 1 a 2 meses depois que os escapos se enrolarem. Seu alho estará pronto para a colheita quando a maioria das folhas começarem a murchar e ficar amarelas e marrons.

O alho está pronto para a colheita em meados de junho até o final de julho, dependendo da sua zona de cultivo. Quando as folhas começarem a murchar, cave seus bulbos de alho com cuidado para não machucá-los ou machucá-los.

Dica importante: não deixe os bulbos de alho no solo por muito tempo, pois eles começarão a se espalhar e se separar e possivelmente tente fazer com que cada dente comece a crescer.

A planta inteira precisa secar ao ar com boa circulação para endurecer a casca externa para armazenamento. Estique na sombra ou em um galpão ou garagem por 2 semanas para secar.

Amarre aproximadamente 12 plantas com barbante e pendure-as nas vigas ou no teto em um local escuro e seco ou porão para estimular uma boa circulação de ar para melhor armazenamento.

Você também pode fazer uma trança de alho, se quiser. Dê uma olhada aqui para descobrir como trançar alho para fácil armazenamento em sua cozinha!


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